Proteine ​​di qualità: cosa significa?

Una dieta sana dipende sia dalla quantità che dalla qualità dei nutrienti. Questa è una verità assoluta quando si tratta di identificare una proteina di qualità.

Come i carboidrati e i grassi, le proteine ​​sono macronutrienti. Ciò significa che contribuiscono a fornire energia al nostro corpo. Le proteine, in particolare, svolgono compiti impegnativi. Svolgono un ruolo molto importante nella crescita, in particolare quella muscolare, nella difesa del sistema immunitario e nel mantenimento di diverse funzioni corporee, come quelle cognitive.

Tutti gli amminoacidi che compongono le proteine ​​contribuiscono al normale funzionamento di muscoli e organi. Questo ci porta al primo indizio per identificare una proteina di qualità: la sua composizione amminoacidica.
Prima di procedere, sorgono due domande:

La qualità è importante?

La qualità delle proteine ​​è fondamentale. Secondo i risultati di questo studio , un apporto proteico inadeguato è considerato un fattore importante nelle carenze nutrizionali e nei problemi di salute. La qualità delle proteine ​​è un argomento rilevante perché:

a) Esistono varie fonti di proteine ​​(alimenti/integratori)

b) Esistono diverse forme di conservazione e lavorazione che possono influenzare la qualità delle proteine.

Cosa si intende per proteina di alta qualità?

Una proteina di alta qualità ha caratteristiche che ottimizzano e accelerano la produzione di nuove proteine ​​(tasso di sintesi proteica) dopo l'assunzione, supportando così la composizione e il corretto funzionamento dell'organismo.

Primo indizio: le proteine: cosa contengono?

Le proteine ​​sono la fonte primaria di aminoacidi essenziali e azoto necessari all'organismo per produrre nuove proteine. La sintesi proteica consente quindi la crescita e il mantenimento dei tessuti.

Gli amminoacidi essenziali si distinguono dagli amminoacidi "non essenziali": a differenza degli amminoacidi "non essenziali", l'organismo non può produrli. L'unica fonte, quindi, sono le proteine.

Una buona composizione proteica include questi nove aminoacidi essenziali: isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina. Uno di questi merita una menzione speciale: la leucina, abbondante nelle proteine ​​del siero del latte, è considerata l'amminoacido essenziale più importante per la sintesi proteica.

Gli studi dimostrano che la leucina è l'amminoacido che accelera maggiormente questa produzione, favorendo così un aumento della massa muscolare maggiore e più rapido. Ma non è tutto: la leucina sembra attivare il meccanismo che porta alla produzione muscolare. Una proteina con più leucina può significare più massa muscolare.

Azoto

La qualità delle proteine ​​è anche correlata alla loro capacità di fornire quantità ideali di azoto (o azoto). Esistono studi metabolici che misurano il bilancio azotato dell'organismo, importante per diverse funzioni corporee. L'azoto è un composto fornito dagli amminoacidi essenziali.

2° Traccia – Proteine ​​ad alto valore biologico

Una proteina ad alto valore biologico è una proteina che viene rapidamente utilizzata dall'organismo per produrre altre proteine. L'efficienza con cui le cellule producono proteine ​​dipende dalla composizione della proteina stessa.

3° Indizio – Buona digeribilità

Un'altra caratteristica delle proteine ​​di alta qualità. Le proteine ​​di alta qualità vengono rapidamente digerite dall'organismo e assorbite nel flusso sanguigno, diventando così rapidamente disponibili per l'uso, ad esempio, nei muscoli. Una proteina può avere un buon profilo aminoacidico, ma se non viene completamente digerita e assorbita dall'organismo, la sua capacità di fornire azoto e aminoacidi essenziali per le funzioni umane diminuisce. Non tutte le proteine ​​alimentari vengono digerite, assorbite e utilizzate allo stesso modo. Differenze nella loro natura fisico-chimica, e/o nelle condizioni di lavorazione, e/o negli alimenti che modificano la digestione possono ostacolare la corretta digestione e l'assorbimento.

Proteine: la quantità non compensa.

Venti grammi di proteine ​​di bassa qualità non equivalgono a 20 grammi di proteine ​​di alta qualità. È molto più probabile che la quantità di aminoacidi essenziali necessaria per stimolare la massa muscolare sia presente in 10 grammi di proteine ​​di alta qualità rispetto a 20 grammi di "proteine ​​cattive". A cosa servono 20 grammi senza gli aminoacidi essenziali? E che dire del rischio che i pochi presenti non vengano assorbiti nel flusso sanguigno? La qualità delle proteine ​​rimane molto importante quando il consumo è moderato/elevato e frequente.

Conclusione: Qualità. Sempre. Soprattutto nelle proteine.

Lo sapevi che:

• I prodotti animali sono ricchi di proteine ​​(30-70%).
  
• Tra le verdure, i legumi presentano la più alta concentrazione proteica: circa il 20-25% (fagioli e piselli crudi).
  
• I semi di cereali hanno un contenuto proteico del 15-20%.
  
• Gli alimenti di origine animale hanno una composizione aminoacidica ben bilanciata e una digeribilità delle proteine ​​o degli aminoacidi pari al 95-98%.
  
• Le proteine ​​presenti negli alimenti vegetali naturali hanno una digeribilità del 70-85%.

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